Moutarde sinapine.

Extraction.

On prend moutarde blanche ou noire. Les semences du turritis glabra en contiennent aussi.

Exprimer la moutarde pour en séparer l'huille grasse, bouillir avec eau, évaporer au bain marie en consistance de miel, ajouter 6 à 8 fois le volume d'alcool anhydre qui précipite gomme, matière colorante acétate, citrate, phosphate calcaire. Distiller et abandonner le résidu syrupeux à lui-même. Peu à peu il se remplit de crystaux de sinapine. Refaire dissoudre dans l'alcool, et si les crystaux étaient rouge, il faudrait les traiter par éther qui dissout le principe colorant, blanche, en petites aiguilles qui se groupent en [...] de choux fleurs très légère.

Saveur d'abord amère, rappelle ensuite celle de la moutarde.

Soluble en jaune dans eau et alcool ; elle crystallise d'une dissolution acide en conservant ses propriétés.

Neutre : à la distillation, donne [...] et hydrogène